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东莞日报:“猪肉佬”变身“猪肉连锁王”



发挥品牌和专业配送体系等优势,迎合市场对高品质猪肉和购买体验需求

2014年11月17日,《东莞日报》财富版通讯称,大多数人对“猪肉佬”的印象,一般是定格在“系条围裙,满身油腻”。东莞一品肉类公司的总经理郑云山就颠覆了这个传统印象。

他通过品牌塑造、搭建配送、连锁经营等措施,把普通的档口、门店生意做成了连锁门店达85家,猪肉供给总量相当于东莞市场的10%,成功变身“猪肉连锁大王”。

东莞企业多 猪肉需求大

“开工厂,一顿没有猪肉都不行。”郑云山发现,东莞繁荣的制造业,对猪肉的消耗很大,猪肉市场前景广阔。

1995年,郑云山开始给工厂食堂配送猪肉,并在农贸市场档口卖肉。“很辛苦的,凌晨2点宰猪去卖,到上午10点把猪肉卖完。”郑云山笑着说,这种苦日子做了差不多15年,天天如此。其间,送货和拉货的工具也从嘉陵牌摩托车变成了小四轮。

2008年,南方雨雪冰灾造成交通不便,导致运输省外肉猪进广东的成本大幅增加。当时郑云山的猪肉批发零售生意却很好。因为长年做猪肉销售、批发生意,郑云山在广东很容易找到肉猪货源,并运到东莞。而这是很多同行做不到的。

创新猪肉购买体验

10多年的市场深耕,让郑云山的猪肉零售批发生意越做越大,已经占据了东莞猪肉批发最大的份额。

2008年,当东莞的各大肉菜市场和农贸市场还处于零散经营的猪肉档口模式时,郑云山获悉,农业巨头温氏集团先行一步,开始探索有别传统市场档口的模式,且把第一家带冷气、配收银台的猪肉小超市模式设在深圳。

这种模式对郑云山深有启发。他决定去深圳看一看,猪肉档口的专业门店怎么做。走到门店现场,他发现,干净的营业环境的确给人带来不一样的购买感触。可以说,温氏集团的探索,对郑云山提供了新的商业思考。

郑云山告诉记者,最初,他抱着试一试的心态去做连锁门店。东莞有那么多的镇街市场,能否用统一的标准去经营猪肉生意?东莞市场能否接受这种门店呢?

凭借着东莞的市场需求和自身长期的经营经验,他在沙田开设了第一家专卖店形式的猪肉店,并且专营温氏集团的“天露黑猪”。

温氏集团的这种猪肉价格比普通猪肉贵,但幅度不大,多是比同类肉品每斤贵1-2元。干净整洁的专卖店,品牌肉猪产品,很快得到了市场的认可。目前一品肉类的温氏猪肉销量,已经以一年十万级别来计。

一品肉类得以快速扩张,和市场对高品质猪肉的需求与日俱增密切相关。郑云山说,每当国内爆发瘦肉精等食品安全事故,他的专卖店生意就大增。“2011年,双汇的瘦肉精事件一爆发,到专卖店买肉的人就更多了。其他同行看我们生意好了,也加盟进来,那年的加盟店数量上升得很快。”

更不能否认的是,郑云山的创新提供了非常好的猪肉购买体验条件,即环境好,以及不同的支付体系。市民向他反馈的“找回的零钱不带油腻”,就是最生动的买猪肉体验反馈。

建立完整的配送供应链

东莞不像广深市场,指定几家大型的屠宰场,集中屠宰后集中配送即可,而是每一镇街都有指定的屠宰场。

郑云山说,如果你要到某个镇卖猪肉,必须先把猪拉到这个镇屠宰。这种模式造成配送半径很大,企业的成本也大。因此,外面的猪肉品牌商要进东莞市场一直很谨慎,尤其是全面进入东莞市场。

东莞猪肉市场存在的实际情况,对配送供应链的要求很高。

对于一品肉类来说,最初同样面临配送半径问题。郑云山说,当初很辛苦,每开一家店,都要一头两头猪地往外送。最终,在连锁店规模达到一定程度时,郑云山觉得必须解决配送问题。

郑云山笑言,自己是做零售批发起家,对建立供应链满足门店需求下了很大的决心,最终建立了有6个批发点,可满足东莞市场6个片区的市场。

“整个配送链已经建立起来,所以我们开每家店都很顺。”短短几年内一品肉类的门店发展到了85家。郑云山的新目标,是今年连锁店突破100家。